— Анна Ильинична, сегодня кафедра «Технологии общественного питания» выпускает бакалавров и магистров по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Насколько это направление актуально сегодня? Кем смогут работать выпускники кафедры?
— Да, действительно направление подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» всегда было и остаётся актуальным в 2026 году, что подтверждается динамикой развития отрасли общественного питания, спросом на грамотных специалистов и новыми трендами в развитии ресторанного бизнеса как в Нижнем Новгороде, так и во всей стране.
Являясь лидеромпо реализации образовательной программы 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» на уровне бакалавриата и магистратуры в регионе, наш институт готовит высококвалифицированных специалистов, которые востребованы на предприятиях общественного питания Нижнего Новгорода и других регионов. Анализируя трудоустройство выпускников, можно отметить быстрый рост от повара до шеф-повара ресторана. В свою очередь хочу отметить, что уже состоявшиеся шеф-повара, не имеющие высшего образования, приходят к нам учиться и повышать свою квалификацию, что еще раз подчеркивает актуальность направления.
— В России уже завершается реформа высшего профессионального образования: переход от бакалавриата к специалитету. На что это повлияет в подготовке новых специалистов?
-В целом реформа направлена на повышение качества образования, его соответствие потребностям рынка труда и успех реализации образовательных программ будет зависеть от того, насколько эффективно мы сможем адаптировать программы под новые требования и условия отрасли общественного питания.
Основной идеей в повышении уровня практикоориентированности образованияявляется выпуск студентов с наработанными навыками по специальности, которые могли быим сразу помочь приступить к работе на конкретном предприятии. В контексте подготовки выпускников понаправлению «Технология продукции и организация общественного питания» это может означать расширение доли практических занятий, производственных практик, сотрудничество института с предприятиями отрасли для организации стажировок.
Учебные планы могут быть переработаны с учётом требований рынка труда. Акцент может сместиться на изучение современных технологий в пищевой промышленности, цифровизации процессов, управление качеством и безопасностью продукции, работу с локальными продуктами.
В рамках реализации специалитета может быть сделан акцент на базовых профессиональных навыках, а в магистратуре – на специализации или управленческом компоненте. Например, выпускник с базовымвысшим образованием сможет работать технологом или организатором производства, а после магистратуры – стать экспертом в области разработки новых продуктов, управления сетью предприятий питания или внедрения систем ХАССП и ИСО 9000.
Специалитет может стать более престижным в глазах работодателей, так как будет указывать на более глубокую подготовку выпускников.
— Кто сегодня составляет преподавательский коллектив кафедры ТОП?
— Большая часть преподавательского состава кафедры технологии общественного питания работает с тех времен, когда еще существовал Нижегородский техникум пищевой промышленности, то есть более двадцати лет. Это высококвалифицированные технологи, чьи знания и наставничество способствуют выпуску грамотных и успешных специалистов по всем направлениям, реализуемых кафедрой. К ведущим технологам безусловно могу отнести старших преподавателей Захарову Ирину Ивановну, Крылову РамилюВафовну, Николаеву Татьяну Александровну, Климину Елену Васильевну, Шумилову Аллу Дмитриевну, Веселову Анну Юрьевну,Сухову Ольгу Валентиновну.
20% преподавательского состава кафедры – это наши молодые специалисты-выпускники, закончившие институт по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» – Ермаков Дмитрий Алексеевич, Швецов Александр Николаевич, Афродитов Александр Андреевич, Комарова Екатерина Владимировна. В настоящий момент двое из них закончили аспирантуру и двое обучаются на первом курсе аспирантуры. Так же на кафедре работают кандидаты наук – Веселова Анна Юрьевна, Воробьева Татьяна Михайловна и доктора технических наук – Алексеева Татьяна Васильевна и Еремина Ольга Юрьевна.
В целом преподавательский состав сплоченный.Этому способствует в первую очередьстабильность кадров и «возвращение выпускников», которые сохраняют преемственность и внутреннюю связанность.Единая образовательная и научная средаинститута способствуют совмещению работы преподавателей с их повышением квалификации.
— Одним из популярных направлений среди абитуриентов является «Поварское и кондитерское дело», которое относится к прикладному типу профессии. Проводится ли на кафедре научно-исследовательская работа? Какие темы, чаще всего, выбирают студенты для выполнения выпускных квалификационных работ?
— Научно-исследовательская деятельность является неотъемлемой частью стратегических целей кафедры. Основными направлениями научных исследований являются: «Разработка ресурсосберегающих технологий пищевой продукции в сфере обеспечения продовольственной безопасности» и «Совершенствование организации производства на предприятиях общественного питания при создании условий реализации государственной политики в области здорового питания».Эти направления включают исследования, связанные с разработкой новых рецептур блюд, хлебобулочных и кондитерских изделий, усовершенствованием технологических процессов производства кулинарной продукции, что в свою очередь отражается во многих выпускных квалификационных работах.
Преподаватели совместно со студентами принимают активное участие в международных и Всероссийских научно-практических конференциях, а также научно-исследовательских конкурсах, завоевывая дипломы 1, 2 и 3 степени. Кафедра технологии общественного питания ежегодно организует секцию «Актуальные вопросы развития индустрии питания» на международной научно-практической конференции на борту теплохода, организованной Княгининским университетом.
— Расскажите немного о творческих и профессиональных победах студентов и преподавателей кафедры? Как готовитесь к конкурсам профессионального мастерства?
Ежегодно преподаватели и студенты участвуют в профессиональных конкурсах на различном уровне. С самого начала учебного года сплоченная команда преподавателей кафедры завоевала 15 медалей на Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень», из них 8 золотых, 2 серебряные и 5 бронзовых. Полученные награды, которые получил наш институт по итогам конкурса, еще раз подтверждают высокий уровень профессионализма и вовлеченности сотрудников института в разработку новых инновационных видов продукции здорового и полезного питания.
Студенты под руководством преподавателей кафедры занимают призовые места во Всероссийском конкурсе креативных проектов и идей по развитию социальной инфраструктуры «Неотерра», в чемпионате «Профессионалы» — в компетенциях «Поварское дело», «Кондитерское дело», «Ресторанный сервис». Кафедра является организатором регионального конкурса «Империя вкуса» более 10 лет и в 2026 году уровень конкурса становится межрегиональным.
В прошлом году преподавателями кафедры была подготовлена площадка для проведения первого профессионального форума Всероссийского сообщества шеф-поваров ПроФОРУМChefsTeamRussia.
В ноябре в рамках Форума «Наше дело – Ресторан» проходил Первый Волжский кулинарный кубок «Шефы в деле 2025» и наши студенты среди восьми команд профессиональных поваров заняли почетное 2 место.
Кафедра технологии общественного питания уже три года является организатором регионального этапа Фестиваля Приволжского федерального округа «Вернуть детство» для детей, оставшихся без попечения родителей.
Студенты принимают активное участие в съемках телевизионных шоу «Битва шефов» и «Молодые ножи». Студент технологического факультета Пугачев Андрей занял 1 место и выиграл золотой нож от шеф-повара Константина Ивлева.
Подготовка к конкурсам безусловно это большая работа как студента, так и преподавателя-наставника, которая включает несколько этапов и аспектов.
Критерии отбора участников могут включать мотивацию, способности к профессии, обучаемость, чувство вкуса и баланса, стрессоустойчивость, умение критически оценивать себя и воспринимать конструктивную критику. На начальном этапе эксперты-наставники из числа преподавателей кафедры участвуют в отборе потенциальных конкурсантов. Отбор может осуществляться несколькими способами: с учётом рекомендации наставника, по результатам внутренних отборов конкурсов или чемпионатов, проводимого на уровне образовательного учреждения.
Теоретическая подготовка включает углублённое изучение технологий приготовления блюд, санитарных норм, правил работы с оборудованием. Студенты отрабатывают решение профессиональных задач, проходят тестирование по специализированным дисциплинам. На этом этапе конкурсанты знакомятся с трудовыми обязанностями специалиста по выбранной компетенции, анализируют конкурсные задания предыдущих конкурсов или чемпионатов.
Тренировки проводятся поэтапно: сначала по отдельным элементам, затем — полностью по модулям. Отрабатываются навыки работы с разными видами продуктов, техники приготовления блюд, скорость и точность выполнения заданий. Используются лаборатории, учебные площадки, оборудование, которое может встретиться на конкурсе.
Преподаватель выступает в роли наставника, который помогает студенту развить профессиональные навыки, укрепить веру в свои возможности, разработать стратегию подготовки. Наставник составляет индивидуальный план подготовки, контролирует прогресс, даёт обратную связь, помогает преодолевать трудности. В соответствии с правилами чемпионатов, эксперт-наставник может представлять интересы только одного участника или команды.
Психологическая подготовка включает морально-этическое воспитание и волевую подготовку студента. От психологического настроя и эмоционального состояния конкурсанта зависит его способность правильно воспринимать соревнования, быть собранным и внимательным. Наставник учит студента алгоритму действий в стрессовой ситуации, формирует психологическую готовность к участию в конкурсе.
— Анна Ильинична, какая у вас альма-матер? Когда вы приняли решение стать преподавателем, что к этому Вас подтолкнуло?
— Можно сказать, я «выросла» в стенах нашего института. Закончила с отличием Нижегородский техникум пищевой промышленности — квалификация технолог общественного питания,после этого, поступив учиться в Нижегородский коммерческий институт, в 2004 году пришла работать в техникум преподавателем и до сих пор стены института являются моим «вторым домом». В 2015 году закончила аспирантуру в Нижегородском государственном инженерно-экономическом университете, защитила диссертацию с присвоением ученой степени кандидата экономических наук по теме «Формирование и развитие рынка услуг общественного питания», позже мне было присвоено звание доцента Высшей аттестационной комиссии (ВАК).
При обучении в техникуме, моими любимыми дисциплинами были «Технология продукции общественного питания», которую вела Захарова Ирина Ивановна и «Экономика предприятий общественного питания» — вела Климина Елена Васильевна. Знания, полученные на их занятиях, подтолкнули меня попробовать передавать эти знания другим. И уже сейчас, спустя много лет, встречая своих выпускников меня радует их благодарность о прошлых наших занятиях, о том, как сейчас им пригодились эти знания, как правильно составлять технологические и технико-технологические карты, как заменить одни продукты другими, как правильно рассчитать количество сырья для производства продукции и многое-многое другое. Поэтому могу с уверенностью сказать, что профессия нашла меня сама.
— Каково это – быть заведующей кафедрой? Часто ли Вам приходиться сталкиваться с трудностями и с какими? Что Вас вдохновляет в работе?
— Я являюсь зав. кафедрой технологии общественного питания с 2021 года, мой общий научно-педагогический стаж 20 лет. Быть заведующей кафедрой – ответственная, интересная и значимая работа.
Ежедневно наш институт проводит огромное количество мероприятий как научных, так и профессиональных и для развития кафедры необходимо максимально принимать в них участие, а также организовывать различные мероприятия, организовывать преподавателей для участия, подготавливать студентов. Кроме того, необходимо своевременно следить за всей учебно-методической документацией кафедры,планировать учебный процесс, координировать работу преподавателей.
По началу было непросто,но чем дольше работаешь, тем больше твоя работа тебе нравится. Можно с уверенностью сказать, что преданность своему делу является первым слагаемым успеха, который приходит не сразу, а постепенно – с годами, с опытом.Успех не приходит сиюминутно, успех – результат большого труда всего коллектива кафедры, сплоченность и профессионализм которогопозволяет достичь высоких результатов и поставленной цели.
Думаю, что у каждого руководителя своя формула успеха. Мой успех как руководителя заключается в успехе профессиональной команды единомышленников. Смелые идеи, стремление постигнуть все тонкости педагогической работы, настойчивость и трудолюбие, проявленные в достижении поставленных целей– вот черты, свойственные коллективу нашейкафедры, которым я горжусь!